牛・・豚･･･次は？
ばば1月29日(日)小雨
何十年ぶりだろう？
豚のレバーを自分で茹でた。
ばばは、貧血気味と言われたことがあるので
ばばの中では、貧血予防＝レバーという図式があり
何とかレバーを食べようとは思うが
自分で生のレバーを買ってきて茹でて･･･ということはしなくなって久しい。
最近はスモークレバーを買うことが多い。
・・ところが、先日冷凍庫の整理をしていたら
何だか赤黒い塊が出てきた。
（何だろう〜〜。小豆の茹でたのかな？）
と思いながら、一応解凍することに・・・
解凍しても、初めは物体の正体は分からなかった。
グニュリとした感触。
小豆ではないなぁ･･･何だろう？
袋から出してみると、大きなレバーの塊だった。
年末にT姉さんが下さった物だったかなぁ・・。
早く調理して食べよう。
でも、嫌だなぁ・・・
茹でる時のあの匂いと、ゆで汁の色が嫌。
・・と思いつつ、綺麗に水洗いするも
グニュグニュした感触が嫌で嫌で･･･悲鳴を上げたかったが我慢、我慢。
あまりに大きい塊なので、半分にカット。
赤黒い色が嫌だ〜〜。
でも、ばばがやらなきゃ誰がやる！
大きめの鍋にお湯をたっぷり沸かし、レバー投入。
何分くらい茹でれば良かったっけ？
茹でる途中で、レバーの中からオレンジ色っぽい液体が出てくる。
ばばの嫌いな匂いも漂いだした。
換気扇を強にして、時々箸で上下返す。
沸騰させ続けること約7，8分。
後はゆで汁の中に一晩浸けて置いた。
この方が柔らかくなるって、以前聞いた記憶があったから。
そして、昨日朝、レバーを茹でた鍋の蓋を開けてみた。
中まできちんと茹でられているかな？
と、取り出して半分からカットしてみたら・・・・
ウニャ〜〜〜〜
又々中からオレンジ色っぽい液体が出る、出る。
でも、固ゆでにして食べるだけではなく
半分は、じじに「ニラレバ擬き」を作ってあげようと思っているから
あまり固く茹で過ぎてもダメなんだよな。
じゃ、これで良いとしよう。
まず、レバー半分は姉にもお裾分け。
味付けは自分でしてもらおう・・・
「ちょっと柔らかめだけど・・・」って断って。
残った半分を更に半分にカットし、1センチ厚さくらいに切った。
油を少し引いたフライパンで、レバーを炒めながら
ニラの代わりに、細かく切ったニンニクの葉投入。
調味料は酒と醤油と島の生姜のすり下ろした物に
すり下ろしニンニクもたっぷりい入れて・・・・・
最後にみりんもちょっぴり。
じじに試食してもらう。
「美味しい！」って。やったぁ〜〜〜。
レバーを扱うのは嫌だけど、食べるのは好きなばば。
だから、ばばもきちんと食べたよ。
そして、今日。
残して置いたレバーを又1センチ厚さくらいに切った。
やはりオレンジ色の汁が出るので、3回目の茹で方開始！
今度は、1センチ厚さに切ってあるせいか
結構、しっかり茹で上がったみたい。
網を敷いたバットに取り出してちゃんと乾かして冷まして・・・・
茶請け味噌とレバーを交互に並べて、レバーの味噌漬け完成！
まだニラレバならぬ、ニンニクレバが数切れ残っているから
味噌漬けは明後日くらいから食卓に出すかな？
レバーってさ、美味しいんだけど調理がばば苦手。
ホルモンとかも、じじは大好きだけど
匂いが嫌だから、ばばが作らなくなって久しい。
自分が嫌いだからって、じじが大好きな物を食べさせないって
悪妻だね、ばばは。
じじが「ニンニクレバ」を食べながら言った。
「先日は、牛のしっぽ（テールスープ）を食べたと思ったら
今日は豚の肝臓かぁ、次は何かなぁ・・・」ってさ。
そうだねぇ・・・・魚の目ン玉あたりどうですか？じじ〜。
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